食品業者及民眾如何「避免」米酵菌酸？成功大學食品專家陳秀玲教授 這樣說 https://www.tainan.gov.tw/News_Content.aspx?n=13370&s=8627865 市府新聞 發稿單位：衛生局 發稿時間：113年3月29日17:50 近期國內疑似食品中毒案件備受關注，衛生局提醒，米酵菌酸是食物在發酵過程受唐菖蒲 柏克氏菌污染所產生的罕見毒素，易在富含脂肪酸的食物中繁殖，如椰子和玉米，攝氏 22~33度、中性pH值的環境下更易增值。此外，白木耳、黑木耳，粿條、米線也可發現唐 菖蒲柏克氏菌的蹤跡；米酵菌酸會導玫患者出現急性全身無力、頭暈、嗜睡、腹痛、嘔吐 等症狀，甚至危及生命，如民眾攝食相關食品後有不適症狀應盡速就醫。 成大食品安全衛生暨風險管理研究所所長陳秀玲教授就提出建議，食品業者應確認食品的 有效日期，並按照儲存條件進行貯存，落實先進先出原則。對於長期保存的食品應進行冷 凍貯存，並嚴格遵守相關法規及自主管理，以確保產品的品質及安全；針對消費者，陳教 授呼籲選擇信譽良好或衛生環境較佳的業者消費，並提醒大眾不要食用或料理過期、變色 或有異味的食品，以防止食品中毒發生。 另，新加坡食品局（Singapore Food Agency）網站提供了六點重要自保措施，以防範罕 見米酵菌酸的危害： 第一、發酵過程需要嚴格之衛生條件，盡量避免在家中自行發酵玉米、椰奶或果肉等產品 。 第二、想發酵玉米或椰子等產品，可以添加檸檬汁、醋或乳酸等酸性物質，確保混合物呈 酸性。 第三、未確定來源及安全性時，避免食用。 第四、要隔夜浸泡白木耳或黑木耳，確保浸泡過程在冰箱內進行。 第五、處理食品應採取良好之衛生措施，例如對食品接觸之表面進行消毒。 第六、永遠確保食品的新鮮。不因惜福而捨不得丟棄，惜福的舊觀念，恐讓人珍惜的不是 福氣，而是孳生各種致病源。(資料來源：https://www.sfa.gov.sg) 衛生局提醒民眾。預防食品中毒的五要原則：1.要洗手：調理食品前後需澈底洗淨雙手， 有傷口要包紮。2.要新鮮：食材要新鮮，用水要衛生。3.要生熟食分開：處理生熟食需使 用不同器具，避免交叉污染。4.要澈底加熱：食品中心溫度超過70℃，細菌才容易被消滅 。5.要注意保存溫度：保存低於7℃，室溫不宜放置過久，就能預防食品中毒的發生。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt-web.org.tw), 來自: 1.173.54.177 (臺灣) ※ 文章網址: https://ptt-web.org.tw/Tainan/M.1711718803.A.C2D

推 fht640812: 推出 安全標章～結案！ 03/29 21:31

推 mepass: 這麼久才出一件 表示根本要非常扯的環境才有可能產生 03/29 21:40

→ mepass: 一般人根本不用預防 03/29 21:40

推 CORYCHAN: 同意樓上 03/29 22:04

→ CORYCHAN: 而且其他分店的粿條沒驗出來 03/29 22:04

推 Apasiri: 包養平台不意外 03/29 22:04

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→ zxc9411: 應該是要確定怎麼產生吧... 03/29 22:05

→ zxc9411: 總不可能保存不當就染病 這樣早就死一堆了 03/29 22:06

→ CORYCHAN: 但室溫久置食物的陋習差不多該捨棄了 03/29 22:06

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推 litidi: 覺得包養網EY嗎 03/29 22:06

推 asaka0908: 最弔詭的是，假設是這款中毒，目前只一個死者血中驗出 03/29 22:09

→ asaka0908: 但正常邏輯是，應該所有死者、中重症者體內都有 03/29 22:09

→ asaka0908: 尤其這款體內半衰期超長近四天，一周後驗出不難 03/29 22:10

噓 forwhatZ: 事後諸葛人人會 03/29 22:15

→ asaka0908: 剛新聞驗出通通有。那看來比較正常了。 03/29 22:17

推 Merzario: 包養網站葉配啦 03/29 22:17

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推 qq204: 貼貼紙阿，哪次不是貼貼紙 03/29 22:34

推 kay00503: 叫偉哲繼續出來發貼紙啊 這次不敢了喔 03/29 22:50

推 brella: 選不贏仔們真的很愛黃偉哲 03/29 22:56

→ toriyama: 台北也要叫偉哲出來擔，所以是要偉哲去選台北囉? 03/29 23:12

推 Muzaffer: 記者收了包養網多少啦 03/29 23:12

→ toriyama: 白藍粉們真是有趣 03/29 23:12

→ dd8818ois: 只怕回比大時中的得票還低¯\_(ツ)_/¯ 03/29 23:52

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推 hhyzzh511: 不要白痴到去禁粄條但無視椰子、含玉米基的澱粉發酵製 03/30 00:16

→ hhyzzh511: 品、菇類以及所有米製品也可能出問題就好 03/30 00:16

推 MIJice: 包養真亂 03/30 00:16

→ kingtama: 泡木耳的水就可以殺人了？ 03/30 08:13

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→ victorfm: 很容易發生的話，就不會到今天才有這起事故。連源頭都搞 03/30 14:34

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